Innhold

• Ingredienser
• Å trå
• Del 1 av 3: Forbered risen
• Del 3 av 3: Tilsett egg og ris
• Tips
• Advarsler
• Nødvendigheter

Stekt ris er en deilig og tradisjonell siderett med kinesisk mat. Hvis du alltid bestiller den fra favorittrestauranten din, kan det være på tide å prøve den hjemmelagde versjonen. På den måten kan du tilpasse ingrediensene til din egen smak. Mens risen absolutt krever litt forberedelse, er den ganske enkel å lage og kan tilberedes selv om du ikke har mye erfaring med å tilberede kinesiske oppskrifter.

Ingredienser

• 500 ml vann
• 200 g middels ris, hvit eller brun
• 3 g salt
• 15 ml nøytral olje, som druefrø eller rapsolje
• Liten hvitløk, hakket
• 150 g frosne erter og gulrøtter, tint
• 5 g ingefær, finhakket
• 5 g hvitløk, finhakket
• 2 egg, slått
• 30 - 45 ml soyasaus
• 15 ml sesamolje
• Grønn løk, hakket (valgfritt, som pynt)

Å trå

Del 1 av 3: Forbered risen

1. Skyll risen. Det er lurt å først skylle risen i en sil. Dette vil fjerne støv, stivelse eller annet rusk som kan være på risen. Legg risen i en sil og skyll med kaldt vann.
   • Hvis du har kort tid, kan du hoppe over å skylle risen. Husk imidlertid at den tilberedte risen kan bli klebrig hvis du ikke gjør det.
2. Kok opp vannet. I en liten til middels gryte, tilsett vann i et forhold mellom mengden ris og vann fra 1 til 2. Til denne oppskriften, tilsett 500 ml vann i pannen. Plasser kjelen på komfyren på høy varme og kok den opp.
   • Husk at den kokte risen utvides, så sørg for at pannen er stor nok til dette. En panne med en kapasitet på 2,5 liter er vanligvis stor nok til 200 g ukokt ris.
3. Tilsett ris og salt. Når vannet koker, hell 200 g hvit eller brun ris med middels lengde og 3 g salt i pannen. Reduser varmen til middels lav for å bringe den tilbake til en mild simmer.
   • 200 g ukokt ris skal gi ca. 600 g kokt ris.
   • I tillegg til saltet kan du også krydre risen med smør. Tilsett ca 15 g smør hvis ønskelig.
4. Dekk til pannen og la risen steke i minst 18 minutter. Etter at kjelen har kokt lett tilbake, skru ovnen ned til lav. Sett lokket på pannen og la risen koke i minst 18 minutter. På det tidspunktet, begynn å sjekke risen. Risen er klar når den er fast, men myk eller ikke lenger knasende. Risen kan være litt klissete når den er ferdig, men den bør absolutt ikke være gummiaktig.
   • Brun ris tar lenger tid å lage mat, så begynn å sjekke etter at den har kokt i ca 30 minutter.
   • Ikke ta av lokket før de 18 eller 30 minuttene har gått, avhengig av hvilken risstype du lager mat. Dette vil tillate dampen å slippe ut og dermed forlenge koketiden.
   • Hvis det fortsatt er vann i pannen når risen er kokt, tøm overflødig vann i vasken.
5. Slå av varmen og la risen sitte. Når du er sikker på at risen er kokt, slå av varmen og la den ligge i pannen med lokket på i 2 til 3 minutter. Dette vil fortsette å dampe risen for å sikre at den er ferdig tilberedt.
6. Skje risen ut på en bolle og legg den under en vifte i en time. Fordel den kokte risen i et enkelt lag på et tallerken, stekebrett eller annen stor panne slik at den tørker litt før du steker. Legg pannen under en bordvifte i omtrent en time slik at risen tørker ut. EKSPERTTIPS

   Varm en wok på komfyren. Stekt ris tilberedes tradisjonelt i en wok, som er det beste alternativet hvis du baker retten hjemme. Sett pannen på komfyren og varmen på middels lav for å forvarme den i omtrent fem minutter.

   • Hvis du ikke har wok, kan du trygt steke risen i en stor panne eller stekepanne.
7. Tilsett litt nøytral olje i pannen. Hell ca 30 ml av en nøytral olje, som rapsolje eller druefrøolje, i den forvarmede pannen. Snu pannen sakte for å fordele oljen jevnt over bunnen.
   • Nøytrale oljer er oljer som ikke har en sterk smak av seg selv og derfor ikke gir ekstra smak til retten din. I tillegg til rapsolje og druefrøoljer, kan du også bruke mais-, peanøtt- og safloroljer.
8. Sauter ingefær, hvitløk, løk, erter og gulrøtter til de er møre. Tilsett følgende ingredienser i pannen: en liten hakket hvitløk, 150 g frosne erter og gulrøtter som er tint, 5 g finhakket ingefær og 5 g finhakket hvitløk. Reduser varmen til middels lav og kok grønnsaker til de er møre. Dette tar omtrent 10 minutter.
   • Du kan legge de grønnsakene du ønsker i den stekte risen. Noen alternativer du kanskje vil vurdere er hakket kål, hakkede strengbønner, hakkede paprika, hakkede sopp, hakkede vannkastanjer eller hakkede grønne løk.

Del 3 av 3: Tilsett egg og ris

1. Hell de piskede eggene i den ene halvdelen av pannen og rør for å kombinere. Når grønnsakene er kokt, skyver du grønnsakene i en haug til den ene siden av pannen. Hell deretter to lett piskede egg i pannen. Rør dem sammen med slikkepotten, og bland dem med grønnsakene når de er ferdige.
   • Hvis du vil, kan du bruke en eggerstatning i stedet for egg.
2. Bland inn kokt ris, soyasaus og sesamolje. Når eggene er kokt og blandet med grønnsakene, tilsett 600 g kokt ris. Hell 30 til 45 ml soyasaus over risen, avhengig av din personlige smak. Bland deretter inn 15 ml sesamolje og rør alle ingrediensene sammen til de er godt kombinert.
   • Du kan bruke fiskesaus eller østerssaus i stedet for soyasaus.
   • Du kan også tilsette kuttet kylling eller biff i skiver eller hakket hvis du vil lage et komplett måltid av risen.
   • Smak på risen etter blanding av soyasaus og sesamolje. Tilsett salt og nykvernet sort pepper etter smak.
3. Stek blandingen til den er godt oppvarmet. Fortsett å røre blandingen i pannen mens den koker over middels varme. Stek risen til alle ingrediensene er fullstendig oppvarmet, noe som tar omtrent fem minutter.
   • Hvis risen begynner å svi, senk varmen.
   • Tilsett noen ekstra dråper olje i pannen når risen begynner å stivne.
   • Du kan pynt den ferdige risen med hakket grønn løk.
4. Klar!

Tips

• Ikke tilsett risen for mye soyasaus eller annen saus. Tanken er å tilsette smak, men hvis du tilsetter for mye saus, kan risen bli fuktig.
• Forsikre deg om at wok eller stekepanne som brukes ikke er fullpakket med ingredienser. De vil ikke lage mat jevnt hvis de gjør det.
• Du kan servere stekt ris med en rekke kyllingretter, som ingefær hvitløkskylling, søt og sur kylling eller General Tsos kylling.

Advarsler

• Hvis du tilbereder denne retten med nykokt ris, vil den skape en annen tekstur.

Nødvendigheter

• Middels panne
• Wok eller stekepanne
• Stekespade