Innhold

• Trinn
• Metode 1 av 3: Bruk natron
• Metode 2 av 3: Fjern frøene og forkort koketiden
• Metode 3 av 3: Hvordan velge tomater

Tomater gir ikke bare næringsverdi til dine favorittretter, men får dem også til å smake godt. Fordi tomater er veldig sure, kan de forårsake alvorlige problemer for mennesker med sår eller andre syrerelaterte sykdommer i fordøyelsessystemet. For å redusere surheten til kokte tomater, tilsett litt natron. Du kan også fjerne frøene, forkorte koketiden og bruke dem rå.

Trinn

Metode 1 av 3: Bruk natron

1. 1 Skjær tomatene i biter. Hakkede tomater brukes i mange retter. Størrelsen på bitene vil avhenge av maten du tilbereder.
   • Vær oppmerksom på at jo mindre bitene er, desto raskere blir de varme opp.
2. 2 La tomatskiver småkoke på middels varme i 10 minutter. Hvis du skal legge tomater til en annen varm rett, trenger du kanskje ikke å lage dem så lenge. Hvis du skjærer tomatene i store biter, stek dem litt lenger.
   • Se nøye på tomatene og fjern dem umiddelbart fra varmen hvis de begynner å brenne eller tørke ut for mye.
3. 3 Fjern kjelen fra komfyren og tilsett 1/4 ts natron for seks mellomstore tomater. Hvis du trenger å lage mer eller mindre tomater, må du justere mengden natron. Rør innholdet i skilleten for å få natron på alle tomatskivene.
   • Ved kontakt med syren i tomatene, vil brusen syde.
4. 4 Tilsett resten av ingrediensene og kok til de er møre. Når susingen stopper (som kan ta omtrent et minutt), avslutt kokingen. Natron vil redusere det totale syreinnholdet i retten uten å endre smaken.

Metode 2 av 3: Fjern frøene og forkort koketiden

1. 1 Fjern tomatfrø. Skjær tomaten forsiktig på midten nøyaktig i midten, slik at stilken forblir på den ene siden og bunnen på den andre. Ta deretter ut tomatfrøene med en teskje og kast dem. Vær forsiktig så du ikke kommer for dypt ned i tomatmassen.
   • Frøene inneholder bODet meste av surheten i tomater er hvorfor å fjerne dem er en fin måte å redusere surheten på.
   • Noen retter blir bedre ved å koke frøene sammen med tomatmassen, så vurder dette før du fjerner frøene.
2. 2 Reduser tomatens koketid. Tomater blir surere jo lenger de koker - hold tilberedningstiden så lav som mulig for å redusere syrenivået. Sauser og andre retter som må koke lenge kan komplisere oppgaven din, men generelt anbefales ikke tomater i mer enn halvannen time.
   • Du må kanskje venne deg til underkokte tomater, men hvis du har problemer med sure matvarer, er det verdt det.
3. 3 Tilsett tomatene sist. Hvis retten inneholder tomater, men de ikke er hovedingrediensen, tilsett dem når alle de andre ingrediensene er nesten klare. Dette vil forkorte koketiden uten å gi opp det helt.
   • Hvis ingrediensene må stekes i løpet av en time, tilsett tomatene i løpet av de siste 10 minuttene. Så de får tid til å varme opp litt og suge i retten, men de blir ikke for sure.
4. 4 Tilsett rå tomater i retten. Du kan redusere surheten til tomater ved ikke bare å forkorte tilberedningstiden, men også bruke rå tomater. Rå tomater er vesentlig mindre sure enn kokte. Hvis tomater kan legges til en tallerken rå uten å nevneverdig påvirke retten, vil det gjøre retten mindre sur.
   • Hvis du legger tomater til en varm rett, vil de andre ingrediensene sannsynligvis varme tomatene nok og jevne ut temperaturen i retten.

Metode 3 av 3: Hvordan velge tomater

1. 1 Ta de saftigeste tomatene. Tomater mister surhet etter hvert som de modnes, så ikke kjøp tomater som ennå ikke er helt modne. For å kontrollere modenheten til en tomat, estimer du vekten og klemmer forsiktig. Velg tyngre og mykere tomater.
   • Tunge tomater inneholder mer juice, noe som betyr at de er mer modne. Myke (men ikke altfor) tomater er mer modne enn harde.
   • I tillegg kan en moden tomat skilles fra en umoden tomat på grunn av lukten.
2. 2 Bruk ferske tomater i matlagingen. Tomater blir surere under hermetikk, så lag bare ferske tomater for å redusere surheten i oppvasken. Ulempen med denne metoden er at du må kjøpe ferske tomater mye oftere enn hermetiske, da de forsvinner raskt.
3. 3 Ikke bruk røde tomater. Tomater kommer i forskjellige farger - rød, grønn, gul, oransje og nyanser. Ryktet sier at røde tomater har betydelig mer surhet enn andre. Neste gang du lager din favoritt tomatrett, kan du prøve å legge til et annet utvalg av tomater og se om du merker en forskjell.
   • Og selv om denne påstanden ser ut til å være sann, er den ikke et aksiom, siden det er røde varianter med lav surhet og ikke røde varianter med høy surhet.
   • Her er noen varianter du bør se etter: gul pære (ligner cherrytomater), georgia stripete (gul variant) og stor regnbue (gylden rød tomat).