Innhold

• Ingredienser
• Trinn
• Tips
• Advarsler

Majones har en så konsistens at de fleste ikke kan finne ut hvordan de skal lage det fra bunnen av. Men den kan tilberedes.Hjemmelaget majones er bedre, hyggeligere og sunnere enn kjøpt majones. Så snart du blir kjent med visse triks, vil du forstå at det ikke er vanskelig å tilberede majones.

Ingredienser

• 3 eggeplommer
• 2 ss. l. hvitvinseddik
• 2 ss. l. sitronsaft
• 2 ss. l. vann
• 1 ts salt
• 1 1/2 kopper vegetabilsk olje

Trinn

1. 1 Knekk eggene, og del bare eggeplommene i en bolle.
2. 2 Tilsett eddik, sitronsaft og vann.
3. 3 Hvis ønskelig, varm opp blandingen i en dobbel kjele til 65 ° C. Det vil ta omtrent et minutt. Rør hele tiden og følg temperaturen nøye. Mange bryr seg ikke om dette, men det er viktig å holde risikoen for matforgiftning på et minimum.
4. 4 Fjern blandingen fra varmen og avkjøl til romtemperatur.
5. 5 Tilsett tørr sennep, salt og cayennepepper.
6. 6 Bland ingrediensene sammen med en visp eller elektrisk mikser eller kjøkkenmaskin.
7. 7 Tilsett sakte, veldig sakte, teskje etter teskje og visp smøret (bare naturlig olivenolje eller peanøttolje eller drueolje, men ikke gammel rapsolje som ikke har blitt brukt på årevis).
   • Hvis du visper med en mikser, tilsett olje dråpe for dråpe.
   • Hvis du bruker en hånd eller elektrisk visp, ville det være fint å ha noen som tilsetter smør til deg, eller i det minste holde bollen mens du visper.
8. 8 Tilsett litt olje til majonesen er ønsket konsistens. For 1 eggeplomme kan du trenge opptil et halvt glass olje. Hvis majonesen er rennende, la den sitte en stund. Hvis det ser ut for deg at smøret og eggeplommen skiller seg, har majonesen mislyktes.
9. 9 Oppbevar majones uåpnet i kjøleskapet i opptil tre dager. Den inneholder rå egg, så selv om dette er usannsynlig, kan lengre lagring være skadelig for helsen din. Ikke frist skjebnen.

Tips

• Bruk de ferskeste eggene mens lecitin som finnes i eggeplommene kan emulgere med oljen, noe som gjør majonesen jevn og tykk.
• For et sunnere alternativ, prøv å lage eggehvite majones.
• Hvis du ikke har eddik eller ikke liker det på grunn av smaken osv., Kan du bruke sitronsyre oppløst i vann i stedet for sitronsaft og / eller eddik. Sitronsyre er en av hovedkomponentene i sitronsaft. Sitronsyre bidrar til å bevare majonesen bedre, da den fungerer som et konserveringsmiddel. Vær oppmerksom på at det er viktig å følge mengden væske som er angitt i oppskriften - 6 ss. l. (2 ss eddik, 2 ss sitronsaft og 2 ss vann). Dermed kan 6 ss tilsettes sitronsyre. l. vann eller litt mer. Mengden sitronsyre varierer avhengig av produsentens merke og smak, men vanligvis tilsettes ¼ -1/2 ts. I land som ikke har tradisjon for vinfremstilling, er kjøpt eddik intet annet enn fortynnet industriell eddiksyre. Ikke bruk denne eddiken.
• Å bruke en håndholdt blender gjør pisking en veldig enkel prosess. Bryt eggene i beholderen du planlegger å bruke til å lagre majonesen - en sauskrukke er flott. Tilsett eddik, sennep, sitronsaft, olje og krydder. Legg blenderen i en beholder og slå på høy hastighet. Bunnen av blandingen vil umiddelbart lage majones. Mens blenderen kjører, veldig treg løft den opp litt og rør inn all oljen.
• For å rekonstituere majonesen hvis smøret og eggeplommene har skilt seg:
  • Ta en ny eggeplomme, ha den i en annen bolle og rør sakte i eggeplommene som har skilt seg i majonesen.
  • Hell litt eddik i en bolle og visp majonesen igjen. Visp raskt, tilsett litt olje og egg i eddiken, tilsett deretter resten av oljen og egget litt. Dette er den vanskeligere måten.
  • Hell en teskje vann i en annen bolle, og tilsett deretter majones gradvis i vannet, visp på samme måte som smør til eggeplommer.Etter å ha vispet smøret og vannet, tilsett gradvis resten av smøret (hvis noe), visp som før.
• Hvis du bruker olivenolje, bør majones brukes umiddelbart. Når du setter majonesen i kjøleskapet, vil den krystallisere eller stivne. Olivenolje gir majonesen den beste smaken.
• Før du tilfører mer olje, må du røre inn majonesen helt. Hvis du skynder deg med prosessen, kan majonesen "stratifisere", og emulsjonen frigjør alt fett og etterlater en ubrukelig haug med smør og eggeplomme.
• For å være sikker på at du tilfører olje sakte nok, legg den i en "fleksibel flaske" (for eksempel brukt til sennep eller ketchup, med en smal hals) og press den inn i blandingen. Hvis du virkelig gjør dette sakte nok, vil det ta minst et minutt å tilsette all oljen.
• Noen dagligvarebutikker selger "sterile" (fri for matbårne bakterier), forhåndsseparerte eggehviter og eggeplommer.
• Bruk av hjemmelagde egg reduserer sjansen for salmonellaforgiftning. Siden tamkyllinger har mye plass, reduserer dette sjansene for å få Salmonella.

Advarsler

• Siden rå eggeplomme brukes, må man passe på å unngå matforgiftning med Salmonella. Ikke endre andelen av ingredienser med mindre det er angitt at de kan tilsettes etter ønske, fordi surheten sikrer matsikkerhet.
• Gravide rådes ikke til å spise "ekte" majones på grunn av den nevnte risikoen for salmonella fra rå egg.