Innhold

• Råd
• Advarsel

• Melk kan erstatte vann hvis du ønsker en rikere smak.

Hvis du vil forme eggene, tilsett 5-10 ml hvit eddik i vannet. Dette er ikke strengt nødvendig, men det vil forbedre eggets form når eddik koagulerer eggehviten.

• Andre typer eddik (som balsamico, rødvineddik, eplecidereddik) vil virke og noen ganger gjøre posjerte egg bedre, men vil påvirke eggets farge.
• Larousse Gastronomique anbefaler å bruke 1 ss eddik for å tilsette 1 liter vann. I motsetning til dette anbefaler kokk Michael Romano 1 ts eddik per liter vann.
• Sitronsaft hjelper også til med å forme eggene, men påvirker smaken på eggene. Noen anbefaler å legge til salt, men det forstyrrer eggkoagulering, så det er best å ikke bruke det.
• Hvis eddik brukes, vil eggene smake eddik. Kjøkkensjef Michael Romano sa at på restauranter blir posjerte egg ofte plassert i en annen varm gryte krydret med salt, men uten eddik for å tilsette smak og fjerne lukten av eddik.

Blancher eggene sakte. For best resultat, blancher ett egg om gangen. Blanchering av flere egg vil føre til at de henger sammen. Hvis du vil pochere mer enn 4 egg av gangen, bør du bare legge til opptil 4 egg fordi mer vil være vanskelig å tid og vanskelig å unngå at egg henger sammen. Følgende retningslinjer er egnet for å blanche 1 eller 4 egg om gangen.

Snu det kokende vannet et par ganger for å kjøle seg ned før du legger hvert egg i vannet.

Skyv eller bryt egget forsiktig inn i midten av vannpannen. For å holde formen på egget kan du få vannet til å bevege seg rundt egget i en sirkulær bevegelse.

• Kokk Michael Romano anbefaler å bruke metoden for å helle for å dekke eggeplommen med det hvite, du bør forme slik i omtrent 20 sekunder eller til det hvite dannes.

Vent i 3-5 minutter til eggene er kokte. Egg er modne når det hvite dannes og eggeplommene begynner å tykne.

Hvis du pocher mer enn ett egg om gangen, må du ikke snu vannet. Plasser siden av den første bollen nær vannoverflaten. Hell deretter eggene forsiktig i vannet.

• Gjenta denne prosessen raskt for de andre eggene, hvert med intervaller på 10-15 sekunder. Lag god plass i pannen til eggene. Avhengig av størrelsen på pannen, bør du bare blanche rundt 2-3 egg om gangen.
• Fjern hvert egg ca. 3 minutter etter at det er kokt.

Bruk hullskjeen til å fjerne eggene. Fjern hvert egg raskt fra pannen, slik at vannet renner ned i pannen før du fjerner eggene. Larousse Gastronomique anbefaler å legge egg i kaldt vann og legge i et håndkle for å renne av. Kjøkkensjef Michael Romano anbefaler å legge egg i kokende saltlake i omtrent 30 sekunder og legge på et tørt håndkle for å tørke.

• Hvis kantene ikke er gode, kan du bruke en kniv til å kutte den vakkert - dette er kokkens hemmelighet.

Ha eggene i eggestopper.

Bruk samme fremgangsmåte som ovenfor, og fjern deretter eggestopper når eggene er ferdig. Tøm eggene og server som beskrevet ovenfor. annonse

Metode 3 av 5: Bruk en silikonposjert kopp

1. 

   Plasser koppen i vannet.

2. 

   La vannet koke og bryte eggene i koppen.

3. 

   Dekk til pannen og la det småkoke vannet i omtrent 8 minutter (på et sted som tilsvarer havnivået).

4. 

   Bruk en kniv til å skille den posjerte eggkanten fra koppen og snu koppen opp ned på toast.

5. 

   Pocher eggene som beskrevet ovenfor.

6. 

   Dypp bare de posjerte eggene i is for å slappe av. Avkjøl dem til behov - egg som er lagret i kjøleskapet varer i omtrent en dag.

7. 

   Hvis eggeplommen går i vannet, ikke bekymre deg. Bare bruk en hullskje og rør forsiktig vannet fra kantene på pannen for å gjøre egget rundt. Etter det er det bare å gå opp som nevnt ovenfor.

8. 

   Hvis du rører det forsiktig, men det fortsatt ikke fungerer og eggene ikke dannes, fjerner du eggene med en skje (når du er ferdig). Spis egg med en skive sprø hvitløksbrød eller fransk brød. Tilsett krydder, grønnsaker og sauser du liker (som Hollandaise, majones eller Thousand Islands). Dette vil skjule det ødelagte egget.
   • Rester som pasta, kebab, hummer, storfekjøtt, marengs, rundstykker og supper kan brukes som tilbehør for å tiltrekke kundenes oppmerksomhet.
   • Merk: Denne brannslukningsmetoden passer for 1 egg. Med flere egg kan du gjemme dem i toast eller i andre retter.
   annonse

Råd

• Du kan også pochere egg i en liten gryte uten pinne. Siden denne gryten fortsatt inneholder nok vann til å dekke eggene, kan du pochere 2 egg samtidig og enkelt håndtere eggene uten å knekke.
• Tjuvformen vil bidra til å skape en vakker form for egget. Det er en metallform som finnes i butikkene til kjøkkenutstyr.
• Du kan kjøpe en non-stick, stål eller mikrobølge-spesifikk eggstopper. Se instruksjonene på instrumentet for riktige instruksjoner.
• Ikke bruk for mye olje.
• Tunfiskboksen med de to hettene fjernet blir en krypskytingform som en midlertidig metode.

Advarsel

• Hvis eggeplommen går i stykker når du knekker egget eller når du legger egget i vann, blir egget ødelagt. Du bør fjerne egget og bruke det til noe annet hvis mulig; Kanskje noen vil spise eggerøre.
• Ikke legg egg i kokende vann 100 ºC! Dette vil påvirke smak og struktur på eggene når vannet koker kraftig og får egget til å bryte. Som en tommelfingerregel, kok vannet og reduser deretter varmen til en simmer (eller kok forsiktig) før du pocher eggene.
• Oppbevar eggene bare når de er tilberedt ordentlig.